La surélévation du château a permis de concevoir des cuisines qui prennent le jour par des fenêtres hautes. Chacune des pièces a une destination bien précise. Les pièces voûtées servaient pour assurer la conservation des aliments. On utilisait également dans ce but la glace rapportée de la glacière située à l’extérieur du château, puits où l’on accumulait des blocs au moment des grands gels et que l’on bouchait avec du plâtre, ce qui en assurait la conservation jusqu’à l’automne.
Un majordome surveillait la population nombreuse des serviteurs. Celui de Fouquet, le célèbre Vatel, se suicida alors qu’il était au service des Condé sous prétexte que la marée n’était pas arrivée à temps.
La grande cuisine de Vaux n’a cessé d’être utilisée depuis Fouquet : réaménagée en 1875, elle a servi régulièrement jusqu’en 1956.
Lundi, on passera, à nouveau, en extérieur. Cette fois-ci ce sera en direction des Jardins.